Mehl, eine Prise Salz und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Pakchoi putzen und 4 große Außenblätter beiseite legen. Vom übrigen Pakchoi die weißen Rippen entfernen und die Blätter in sehr schmale Streifen schnei- den. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Mit Lauchzwiebelringen und Pakchoistreifen in einen gelochten Garbehälter geben und bei 100°C 5 Minuten garen.
Ingwer schälen und fein reiben, Cashewkerne hacken. Beides mit dem gegarten Gemüse mischen und mit Sojasauce, Sesamöl, Honig, Limettensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Teig in 12 Portionen teilen, die Teigkugeln auf wenig Mehl jeweils sehr dünn, kreisförmig ausrollen und in Form ziehen (Ø ca. 14 cm). Etwa 2 Teelöffel Füllung mittig auf die Teigkreise geben, Teig darüber zusammenschlagen und zu kleinen Beuteln drehen. Gelochte Garbehälter mit den übrigen Pakchoiblättern auslegen, 3-4 Dim Sum jeweils auf ein Blatt setzen und bei 100°C 35-40 Minuten dämpfen. Dim Sum noch heiß mit Chili- und Sojasauce zum Dippen servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Mehl
- Salz
- 800 g Pakchoi
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwerwurzel
- 50 g gesalzene Cashewkerne
- 4 EL Sojasauce
- 3 TL dunkles Sesamöl
- 2 TL Waldhonig
- 2 TL Limettensaft
- Pfeffer
- etwas Mehl zum Ausrollen
- Sojasauce
- Chilisauce süß-scharf
